Colorful stuffed sweet potatoes with almond sauce

Warm sweet potato, fresh salad and creamy almond sauce? Yes, please! A great dish for the whole family.

Total Duration:
55 Min
Preparationtime:
15 Min
Cookingtime:
40 Min
Portions:
2

Ingredients

2 pc Süßkartoffeln
60 g Grünkohl
1 pc Gurke (klein)
1 Hf. Granatapfelkerne
1 Hf. Walnusskerne
50 g gekochter Quinoa
2 tsp Mandelmus
1 tbsp Olivenöl
1 tbsp Apfelessig
1 Pn. Salz und Pfeffer
4 tbsp Joghurt deiner Wahl, ungesüßt

Suitable for:

vegan
vegetarisch

Zubereitung

Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Süßkartoffeln etwas einschneiden. 30-40 Minuten backen (oder bis sie weich ist, je nach Größe).

In der Zwischenzeit den Grünkohl-Salat mit 50 g gekochtem Quinoa, einer kleinen Gurke, einer Handvoll Granatapfelkernen und Walnüssen vorbereiten und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anmachen.

Für das Mandeldressing 2 TL Mandelmus, 1 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen.

Die Süßkartoffel aufschneiden (aber nicht durchschneiden) und aufklappen, Joghurt deiner Wahl darübergeben, den Salat und zum Schluss das Dressing darauf verteilen.

Rezept von Nathalie Gleitman

29.12.2023

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