Lískové oříšky: Italské ořechy z keře vysoké kvality

Jen keř u cesty? Zamyslete se znovu! "Líska obecná", jak se jí také botanicky říká, je neopěvovaným hrdinou rostlinného světa. Nejvyšší třídě těchto kulovitých všestranných rostlin, které vykouzlí tolik křupavých a krémových pochoutek, se daří v Itálii. Dopřejte si chutné nahlédnutí a zjistěte, co dělají lískové oříšky Seeberger, než se rozkutálí do vašeho srdce.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Příběhy produktů

Lesedauer: 5 minut

Hand hält reife Haselnüsse vor unscharfem Feldhintergrund mit blauem Himmel.

Lískové oříšky s Heritage

In the picturesque landscapes of Italy – Piedmont, Rome, Naples – the hazelnuts we trust at Seeberger are born. The top varieties of hazelnuts are known as "Ronde Romane" and "Tonda Gentile," which translates to "Gentle Round.” These varieties are considered the best in the world. They have been cultivated in the fields of these regions for centuries, carrying with them a great measure of tradition and authenticity.

Piedmont – Esteemed and Protected

The "Nocciola Piemonte IGP" has a protected geographical indication (PGI) and can only be grown in Piedmont – the area between the Alps and Genoa. It's also known as "Tonda Gentile delle Langhe" and is prized for its aroma and fine texture. The region has an excellent reputation for producing top-quality hazelnuts. At Seeberger, we use the "Tonda Gentile" for our roasted hazelnut kernels, as their flavor profile is clearly at home in the sweet corner. Plus, they're easy to blanch.

Haselnusskätzchen hängen von einem verzweigten Ast vor unscharfem blauem Himmel und braunem Hintergrund.

Vezměte si: Sopečná země a sluneční světlo

Further south, embraced by the gentle waves of the Mediterranean, Rome and Naples unveil their own version of hazelnut paradise. The sun-kissed fields and slopes, interwoven with the vibrant history and culture of ancient Italy, offer a perfect stage for growing our delicious "Roman Rounds." The secret? Maybe it's Naples' rich volcanic soil near Vesuvius, brimming with minerals. The "Roman Rounds" are, in any case, the greatest delicacies when pure, which is why they have the honor of shining as Seeberger solo snacks and in our nut mixes.

Bäume bilden eine grüne Allee, die einen schattigen Weg in ländlicher Umgebung umrahmt.

Lískový oříšek ve vzduchu

Samčí květy nahrazují to, co samičí květy ušetří na potravě pro hmyz: Nemají okvětní lístky ani neprodukují nektar - zkrátka nemají absolutně žádnou chuť na létající tvory. Zůstávají malé a nenápadné, ale díky pracovitým samčím kočičkám to není problém - opylení probíhá čistě prostřednictvím pylem nasyceného vzduchu. Oplození pylem z vlastního stromu však nefunguje.

Když se oteplí...

Na rozdíl od květů mají samotné lísky rády útulno. Proto rostlina po opylení objeví svou klidnou stránku a čeká, až přijde léto. V samičím květu dozrává vaječná buňka až od zhruba 20 stupňů - a pak je oplodněna přiloženým pylem.

Soudržnost na silném keři

V létě vyrůstají mladé ořechy na bujném keři lísky, který může dorůst až do výšky 5 metrů a dožít se 80 let. Trvá přibližně 10 let, než keř vyprodukuje první plody. Oříšky nejsou osamocené, vždy rostou v typickém shluku, který je velký asi jako golfový míček.

Traktor fährt durch den Wald, fegt Laub von der Erde und wirbelt Staub auf.

Od protřepávání a sběru

When the harvest machines arrive in September, the earth around the bushes is first cleaned and cleared of vegetation – because that's where the valuable nuts will soon land. Shaking machines gently shake the branches, causing the nuts to drop. A kind of sweeping machine collects the harvest from the ground and prepares it for processing. During the harvest cycle, the entire plantation is harvested twice in a row, with a two- to three-week gap between each round.

Shedding the Excess

At the processing facility, winnowing the nuts is the first task. This is where foreign materials like leaves, branches, and small stones are removed. Afterward, the nuts are cleaned in water channels before drying down in large silos for two to three days. This makes them durable and prepares for the next important step: Sorting by size and weight, which happens in rotating drums or on vibrating sieves. Things get really serious just before loading: Between two rotating steel rollers, the nuts are cracked, and the shell falls through the grid. By the time they travel to us in Ulm, all unnecessary baggage is removed.

Ein Wissenschaftler pipettiert Flüssigkeit in einem modernen Labor mit sauberen, hellen Oberflächen.

Náš nárok na každý lískový oříšek

Whether from Piedmont or Rome, it takes just a few hours for them to reach us. Once they arrive, we examine them from shell to core. For our two varieties, "Roman Rounds" and "Tonda Gentile Trilobata," we focus particularly on:

Size and shape: Especially for the "Roman Rounds," we value a harmonious spherical shape and a diameter of at least 14 millimeters. For the Tondas, the optimal size is between 13 and 15 millimeters.
The crunch: All Seeberger hazelnuts stand out for their particularly crunchy bite. To keep it that way, we prick up our ears for every batch. The credo: only if it crunches just right, is the crunch perfect.
The aroma: In our in-house food chemistry lab, we get to the bottom of the nut, checking not only size and consistency but also its flavor profile. We ask ourselves, for example: What flavor notes are detectable? How long do they linger in the mouth? Are there any unwanted side aromas?

Only if they meet the signature delicious Seeberger flavor do the hazelnuts move on to the next step:

The Ronde Romane are packaged – whether pure or in our mixes like Nuts'n'Berries, Nut Kernel Mix, or Trail Mix.
For the Tondas, the journey continues. They are blanched, roasted, and candied – a process that deserves its own chapter.

Vaše grandiózní potěšení s dobrými znalostmi

Jste to, co jíte. Je tedy logické, že vám ukážeme, jak a kde se vaše svačiny vyrábějí. Ale dost povídání, kde jsou hvězdy? Vezměte si svéčisté nebo slazené kuličkovéz vrcholného italského pěstování. Zaručeně pocházejí z dobrého domova a jsou pěstovány s láskou. <3

Thanks for your registration

Collection: Lískové oříšky: Italské ořechy z keře vysoké kvality