The raw food challenge

While we are currently sweating profusely in the high summer temperatures, our appetite can sometimes fall by the wayside. For anyone who is currently struggling with hearty food and hot meals, it's worth taking a look at the raw food diet (better known as the "raw food diet").

02.04.2024

in #Nutrition

Kokos-Aprikosen-Scheiben liegen kreisförmig auf einem Teller, Hand arrangiert die Stücke.

What actually is raw food?

Obwohl bereits der berühmte Philosoph und Mathematiker Pythagoras den Vorteil ungekochter Nahrung in seinen antiken Schriften erwähnte, wurde die Raw-Food (dt.: „Rohkost“)-Bewegung erst in den 1980er Jahren zunehmend populär.

Rohkost wird, wie der Name schon sagt, weitestgehend im rohen Zustand verzehrt. Die Theorie dahinter ist, dass Enzyme und Vitamine ab einer Temperatur von 42°C kaputt gehen und vom Körper nicht verwertet werden können. Raw Food soll demnach nicht nur einen höheren Nährstoffgehalt aufweisen, sondern darüber hinaus auch gesünder sein. Hundertprozentig wissenschaftlich belegt ist diese Theorie jedoch nicht. Fakt ist jedoch, dass es durch das Erhitzen und Kochen von Lebensmitteln zu einem Nährstoffverlust kommt. Bei Raw Food ist dieser Verlust tatsächlich nicht zu finden.

Die klassische Rohkost-Variante vs. Roh-Vegan

Die meisten „Raw-Foodies“ ernähren sich vegetarisch oder vegan. Zwar gibt es auch einen kleinen Prozentanteil, der tatsächlich Fleisch und Fisch im Rohzustand verzehrt, jedoch ist das eher die Ausnahme (warum wohl?!). Die roh-vegane Ernährung beinhaltet beispielsweise sämtliche Obst und Gemüsesorten, Sprossen, kaltgepresste Öle, naturbelassene Nüsse und Saaten, Säfte sowie niedrig erhitzte Trockenfrüchte. Bei der klassischen Rohkost-Variante sind demnach auch Fleisch, Fisch und Milchprodukte in Form von Rohmilch sowie Honig erlaubt.

Schokoladenriegel mit Mandeln, angeschnitten, werden von Händen mit rot lackierten Nägeln gehalten.

What can I eat on a raw food diet?

Prinzipiell ist alles erlaubt, was nicht über den Garpunkt von 42°Cerhitzt wird. Braten, Grillen und Kochen sind somit keine geeigneten Techniken, denn dort werden schnell Temperaturen bis zu 200°C erreicht. Doch Vorsicht! Einige Lebensmittel sind nicht zum Rohverzehr geeignet. Dazu zählen beispielsweise Auberginen, Bohnen, Kartoffeln, Holunder, Hülsenfrüchte und Rhabarber.
Schwangeren wird aus Schutz von einer möglichen Listerieninfektion von einem Verzehr von Rohmilch-Produkten abgeraten. Zudem wird die roh-vegane Ernährung in der Schwangerschaft aufgrund eines möglichen Nährstoffmangels nicht empfohlen.

Wie gesund ist Raw Food?

Die Lebensmittelauswahl ist im Bereich der pflanzlichen Lebensmittel groß und vielfältig. Eine Rohkost-Studie, bekannt als die Gießener Rohkost-Studie, zeigte zudem, dass nur 1% der „Raw-Foodies“ an Übergewicht litten. Auch der von der DGE empfohlene Nährstoffbedarf wurde mit der Rohkost-Ernährung gedeckt. Kritische Vitamine und Mineralstoffe hingegen waren Vitamin D sowie Vitamin B12 und Eisen. Diese Werte sollte man beim nächsten Arztbesuch gerade dann auf dem Schirm haben, wenn man eine längerfristige Raw-Food-Ernährung plant.

Eis und Streusel auf blauen Tellern, dekoriert mit Rosmarin, auf Holztisch serviert.

How do I prepare my food in a raw food-friendly way?

When the kitchen suddenly goes cold, other options are needed. After all, there's no point in eating only smoothies and vegetables. But here the raw foodies had creative ideas on how to conjure up a quick and easy lunch without a saucepan. For example, various (pseudo) grains such as quinoa, oatmeal or millet can be soaked in water overnight so that they can be used the next day for Quinoa salads, porridge or a delicious bowl can be used.

Conclusion

The raw food diet is suitable for anyone who would like to return to a natural diet and a low level of processing in food. The raw food diet is predominantly vegetarian or vegan, but offers enough variety due to the large selection of plant-based foods. This has even been confirmed by a raw food study. Only some vitamins and minerals such as B12 or iron should be kept in mind for a long-term diet, as these are usually only found in animal foods.

Ein Mann isst Seeberger-Nüsse am Schreibtisch, vor einem Laptop, umgeben von Pflanzen.

Would you like to get a taste of raw food for 14 days? Then go for it!

3 DAYS BEFORE THE RAW FOOD CHALLENGE...

The next two weeks contain mainly plant-based foods. So it's worth taking a look at your supplies. What non-perishable foods do you have that are suitable for vegan dishes? For example, (pseudo) grains such as millet, quinoa or oatmeal are good for soaking instead of conventional cooking.

1 DAY BEFORE THE RAW FOOD CHALLENGE...

Today you need to take a critical look at your fridge. Because you probably won't find many things on your plate in the next 14 days. Fruit yoghurts, sausage, butter and ready-made products are highly processed and are pasteurized and ultra-heated during the manufacturing process. This also includes fresh milk and juices. Check the best-before date and give away food that is about to expire. Foods such as raw milk cheese and raw milk belong in the fridge during the Raw Food Challenge. For the brave among you who can imagine eating raw eggs and meat in the form of tartare or beef carpaccio, this is also allowed.

#CHALLENGEACCEPTED: LOS GEHT'S!

Here we go today. Be aware of what you are consuming with every bite. Especially when you change your eating habits, it's important to be mindful of the food you eat. It helps to discover the new tastes and maybe even discover one or two new favorite foods!

DAY 7 OF THE RAW FOOD CHALLENGE - THE INTERIM BALANCE SHEET

Take a piece of paper and a pen and take stock. What are you doing well with? Do you already notice a difference in your well-being? Perhaps you are sleeping better? Write down your successes and feelings of achievement and stay motivated for the next week.

DAY 14 OF THE RAW FOOD CHALLENGE...

You did it! 14 raw food days are now behind you. Maybe you've given up animal products completely? Be sure to record your experiences so that you can use them as a benchmark later on. Have you discovered new favorite foods or learned to appreciate raw food cuisine? Share your experience with our community! We can't wait to hear how you got on!

Sources:
Here's the raw food study by the University of Giessen: https://www.uni-giessen.de/fbz/fb09/institute/VKE/nutr-ecol/veroeff/voeff-epid/dissstrassner

Hans Konrad Biesalski, Matthias Pirlich, Stephan C. Bischoff, Arved

Weimann (2017) : Ernährungsmedizin, Thieme Verlag Stuttgart

This text provides inspiration and ideas for everyday life. These are no substitute for a conscious and balanced diet.

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